Uuden vuoden kalakakku

Mitenkä sitä sen kauniimmin sanoisi kuin, että minä rakastan kylmäsavulohta! Ja sitähän oli sitten pakko saada, vuodenvaihteen kunniaksi kakun muodossa.

Kylmäsavulohikakku

Oma ohjeeni Strömsö ohjelman Paul Svenssonin Gravad lax "cheese cake" med färskost, dill och pepparrot -reseptin (2013) pohjalta.

Pohjaan

5 viipaletta (125 g) Pikkukartanon ruisleipää
40 g ruskistettua voita

Laita leipä muovipussiin ja murenna käsin. Sekoita joukkoon voi ja painele seos kevyesti n. 20 cm irtopohjavuoan pohjalle.

Täytteseen

100 g Creme bonjour ruohosipulia (28 %)

200 g Valio Viola maustamatonta (15 %)

300 g ranskankerma (28 %)

300 g kylmäsavulohta kuutioituna

3 kpl liivatelehteä (kylmässä vedess liotettuna)

n. 3 rkl sitruunamehua

ruukku tilliä hienonnettuna

suolaa

mustapippuria

Sekoita maitotaloustuotteet ja lisää niihin kala sekä tilli. Kuumenna sitruunamehu ja liuota siihen liivatteet. Sekoita mehu liivatteineen kalaseokseen. Mausta vielä lisää, maun mukaan, sitruunamehulla sekä mustapippurilla ja ripauksella suolaa. Kaada ja tasoita leipäpohjan päälle, peitä hyvin kelmulla ja laita jääkaappiin hyytymään. Muutaman tunnin hyytymisen jälkeen kakku on valmis syötäväksi.

*****

Aika rasvaiseltahan tuo vaikuttaa näin, kun ainesosat kirjoitettuna näkee. Ei siis jokapäiväistä evästä missään nimessä. Tuorejuustot valitsin pikkukylän kaupan valikoiman perusteella. Olisin ehkä laittanut toisen Violan maustamattoman tuon ruohosipulituorejuuston sijaan, jos kaupassamme olisi ruohosipulia ollut. Ei ollut, joten nyt näin. Olisinpa saattanut käyttää piparjuurtakin inspiraationa olleen kakun tapaan, mutta sitäkään ei kaupasta löytynyt. Hyvää oli kaikesta huolimatta!

Niin ja muistiksi itselle, irtopohjavuoan pohjalle laitoin leivinpaperin, mutta mitään reunakalvoja en käyttänyt. Irtosi ilmankin.

Joulun paras jälkiruoka

Meidän talossa on perinteisesti ollut kohtalaisen runsas joulupöytä. Myös tänä jouluna olisin hyvinkin saanut mahani täyteen pelkästä kylmien ruokien valikoimasta; salaatteja oli tarjolla ainakin viittä eri laatua, lisäksi mätimoussea ja graavattua lohta. Näiden päälle ne perinteiset lämpimät ruoat. Silti, pitää se joku jälkiruoka joulunakin olla. Ja meillä se on usein ollut tämä ihanan raikas aattoillan piristys.

Omena-rahkamaljat

Alkuperäinen resepti on kirjasta Jälkiruokien helmiä - Ruokavuoden ja kartanokeittiöiden tapaan. (Valio Oy, 2000)

Omenahilloke

500 g omenakuutioita
43 g sokeria
50 g appelsiinimehua
30 g sitruunamehua

Kiehauta ainekset keskenään, noin 5 minuuttia ja anna jäähtyä.

Rahkaseos

300 g maitorahkaa

200 g kuohukermaa vaahdotettuna

60 g sokeria

9 g vaniljasokeria

2 g inkivääriä

Yhdistä ainekset.

Annostele jälkiruokamaljojen pohjalle hilloketta ja päälle rahkaseosta. Koristele paahdetuilla mantelilastuilla.

*****

Näin siis alkuperäisen reseptin mukaan, mutta koska meillä sattui kaupasta mukaan melko mauton omenalajike, lisäsin sekä appelsiinimehun että sitruunamehun määrää. Maistelemalla mittasin. Joulun kunniaksi - ja vuoksi - lisäsin rahkaseokseen vaniljasokerin sijaan kanelia. Ja koristelunkin hoidin kanelitupsauksella. Hyvää oli!